Corso di Cucina e Cerimonia del Barugongyang con la monaca Jeong Kwan
La monaca Jeong Kwan – volto di Chef’s Table su Netlflix e vincitrice dell’Icon Award per l’edizione 2022 dei 50 migliori ristoranti dell’Asia – torna in Italia, in esclusiva da Eataly Roma, per insegnare le ricette della cucina dei templi buddisti.
Ospite dell’Istituto Culturale Coreano, Jeong Kwan è considerata tra le migliori chef vegane al mondo. La sua cucina è semplice, elegante e carismatica. I suoi gesti accurati, l’uso sapiente delle spezie di cui la monaca conosce tutte le caratteristiche, l’attenzione con cui sceglie i prodotti di stagione, l’abile utilizzo delle tecniche di conservazione e la sua innata abilità culinaria rendono speciale ogni sua ricetta.
La tradizione culinaria dei templi buddisti ha una storia che si tramanda da più di 1700 anni e oggi, sta suscitando una nuova attenzione come cucina vicina alla natura e che fa scoprire l’essenza della vita.
Nella cucina dei templi buddisti si prediligono prodotti stagionali e sono proibiti tutti i cibi animali, tranne alcuni lattici, e anche gli ‘Osinchae’ (aglio, allim tuberosum, cipollotto, erba cipollina coreana, assafetida) perché interferiscono con la meditazione.
La cucina dei templi è naturale e salutare, utilizza verdure di stagione, non fa riscorso a condimenti artificiali ed è ricca di elementi nutrizionali. Inoltre, è una cucina che vive in armonia con la natura e contrasta ogni forma di spreco alimentare.
Come si svolge la cerimonia Baru Gongyang il 22 luglio
I partecipanti alla cerimonia, guidati dalla monaca Jeong Kwan, saranno immersi in un silenzioso rituale nel corso del quale verranno servite pietanze vegane tipiche della cucina dei templi buddisti a base di riso, zuppe e contorni che ciascuno potrà degustare nel proprio baru. Il rito del pasto sarà alternato a momenti di meditazione, preghiera e ringraziamenti alla natura.
La monaca Jeong Kwan farà vivere a tutti i partecipanti un’esperienza davvero unica ed esclusiva che si tramanda da millenni nei templi buddisti coreani.
Le ricette che realizzeremo insieme alla chef monaca Jeong Kwan:
• Rosolato di funghi shiitake in sciroppo di riso
• Verdure di stagione alla coreana
• Dressing a base di tofu (Dubu jang)
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